Етті тамаша піскенге дейін пісіру - дәлдікті, біліктілікті және дұрыс құралдарды қажет ететін өнер. Осы құралдардың ішінде ет термометрі кез келген салмақты аспаз немесе аспаз үшін маңызды құрылғы ретінде ерекшеленеді. Термометрді пайдалану еттің тиісті ішкі температураға жету арқылы жеуге қауіпсіз екенін ғана емес, сонымен қатар қажетті құрылым мен дәмге кепілдік береді. Бұл мақалада ет термометрлерінің ғылыми принциптері, олардың түрлері, қолданылуы және олардың тиімділігін растайтын беделді деректер қарастырылады.

Ет термометрлері туралы ғылымды түсіну

Ет термометрі еттің ішкі температурасын өлшейді, бұл оның дайындығының маңызды көрсеткіші болып табылады. Бұл құралдың принципі термодинамика мен жылу беруде жатыр. Етті пісірген кезде жылу бетінен ортасына қарай тарайды, алдымен сыртқы қабаттарын пісіреді. Орталық қажетті температураға жеткенде, дұрыс бақыланбаса, сыртқы қабаттар шамадан тыс пісуі мүмкін. Термометр ішкі температураны дәл көрсетуді қамтамасыз етеді, бұл пісіруді дәл бақылауға мүмкіндік береді.

Етті тұтынудың қауіпсіздігі оның ішкі температурасына тікелей байланысты. USDA мәліметтері бойынша, әртүрлі ет түрлері Salmonella, E. coli және Listeria сияқты зиянды бактерияларды жою үшін белгілі бір ішкі температураны қажет етеді. Мысалы, құс етінің ішкі температурасы 165°F (73,9°C) болуы керек, ал сиыр еті, шошқа еті, қой еті және бұзау етінен жасалған стейктер, котлеттер мен қуырылған еттерді кем дегенде 145°F (62,8°C) температурада пісіру керек. үш минуттық демалыс уақыты.

Ет термометрлерінің түрлері

Ет термометрлері әртүрлі түрде келеді, олардың әрқайсысы әртүрлі пісіру әдістері мен қалауларына сай келеді. Осы термометрлер арасындағы айырмашылықтарды түсіну қажеттіліктеріңізге ең қолайлысын таңдауға көмектеседі.

• Сандық жылдам оқылатын термометрлер:

Ерекше өзгешеліктері:Әдетте бірнеше секунд ішінде жылдам және дәл көрсеткіштерді қамтамасыз етіңіз.
Ең жақсысы:Термометрді етте қалдырмай пісірудің әртүрлі кезеңдерінде ет температурасын тексеру.

• Тұмшапеш үшін қауіпсіз термометрлерді теріңіз:

Ерекше өзгешеліктері:Үздіксіз температура көрсеткіштерін қамтамасыз ете отырып, пісіру кезінде етте қалдыруға болады.
Ең жақсысы:Тұмшапеште немесе грильде үлкен кесілген етті қуыру.

• Термопарлы термометрлер:

Ерекше өзгешеліктері:Өте дәл және жылдам, көбінесе кәсіби аспаздар пайдаланады.
Ең жақсысы:Нақты температура маңызды жерлерде, мысалы, кәсіби асүйлерде дәл пісіру.

• Bluetooth және сымсыз термометрлер:

Ерекше өзгешеліктері:Смартфон қолданбалары арқылы ет температурасын қашықтан бақылауға рұқсат етіңіз.
Ең жақсысы:Көп тапсырманы қажет ететін немесе пісіруді алыстан бақылауды қалайтын бос емес аспаздар.

Ет термометрін қалай дұрыс пайдалану керек

Ет термометрін дұрыс пайдалану дәл көрсеткіштерді алу және еттің мінсіз пісуін қамтамасыз ету үшін өте маңызды. Міне, кейбір нұсқаулар:

• Калибрлеу:

Термометрді қолданар алдында оның дұрыс калибрленгеніне көз жеткізіңіз. Көптеген сандық термометрлерде калибрлеу функциясы бар және аналогтық үлгілерді мұзды су әдісі (32°F немесе 0°C) және қайнаған су әдісі (теңіз деңгейінде 212°F немесе 100°C) арқылы тексеруге болады.

• Дұрыс кірістіру:

Термометрді еттің ең қалың жеріне, сүйектен, майдан немесе қылшықтан алшақ салыңыз, себебі бұл дұрыс емес көрсеткіштер беруі мүмкін. Жіңішке кесу үшін, дәлірек өлшеу үшін термометрді бүйірден салыңыз.

• Температураны тексеру:

Етті үлкенірек кесу үшін біркелкі пісіруді қамтамасыз ету үшін бірнеше жерде температураны тексеріңіз. Температураны оқымас бұрын, әсіресе аналогтық модельдер үшін термометрдің тұрақтануына мүмкіндік беріңіз.

• Демалу кезеңі:

Етті жылу көзінен алып тастағаннан кейін оны бірнеше минутқа қалдырыңыз. Ішкі температура аздап көтеріле береді (тасымалдауда пісіру), ал шырындар еттің дәмі мен шырындылығын арттыра отырып, қайта бөлінетін болады.

Ет термометрін қолдануды қолдайтын деректер мен орган

Ет термометрлерінің тиімділігі USDA және CDC сияқты беделді органдардың ауқымды зерттеулерімен және ұсыныстарымен расталады. USDA Азық-түлік қауіпсіздігі және инспекциясы қызметінің мәліметтері бойынша, ет термометрлерін дұрыс пайдалану еттің қауіпсіз температураға жетуін қамтамасыз ету арқылы тағамдық аурулардың қаупін айтарлықтай төмендетеді. Бұдан басқа, зерттеулер түс пен текстура сияқты көрнекі белгілер дайындықтың сенімсіз көрсеткіштері болып табылатынын көрсетті, бұл температураны дәл өлшеу үшін термометрлердің қажеттілігін күшейтеді.

Мысалы, Journal of Food Protection журналында жарияланған зерттеу термометрді пайдалану сальмонелла індетінің жалпы көзі болып табылатын шала пісірілмеген құс етінің пайда болуын азайтатынын атап өтті. Сонымен қатар, CDC жүргізген сауалнама американдықтардың тек 20% -ы ет пісірген кезде тағамдық термометрді үнемі қолданатынын анықтады, бұл азық-түлік қауіпсіздігінің осы маңызды аспектісі туралы хабардар болу мен білім беруді арттыру қажеттігін атап өтті.

Қорытындылай келе, ет термометрі асүйдегі таптырмас құрал болып табылады, ол әр уақытта мінсіз пісірілген етге жету үшін қажетті дәлдікті қамтамасыз етеді. Қол жетімді термометрлердің түрлерін, оларды дұрыс пайдалануды және олардың артындағы ғылыми принциптерді түсіну арқылы аспазшылар етінің қауіпсіз және дәмді болуын қамтамасыз ете алады. Беделді деректер бұл құралдың тағамдық аурулардың алдын алудағы және аспаздық нәтижелерді жақсартудағы маңыздылығын көрсетеді. Сенімді ет термометріне инвестиция салу - бұл аспаздық тәжірибеде айтарлықтай айырмашылықты жасайтын, жан тыныштығы мен аспаздық шеберлікті ұсынатын шағын қадам.

Толығырақ нұсқаулар мен ұсыныстарды алу үшін USDA сайтына кіріңізАзық-түлік қауіпсіздігі және инспекция қызметіжәне CDCАзық-түлік қауіпсіздігібеттер.

Бізбен хабарласуыңызға боладыEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Егер сізде сұрақтар болса және кез келген уақытта бізге келуге қош келдіңіз.

Анықтамалар

1. USDA азық-түлік қауіпсіздігі және инспекция қызметі. (nd). Қауіпсіз ең төменгі ішкі температура кестесі. Қай жерден алындыhttps://www.fsis.usda.gov
2. Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. (nd). Азық-түлік қауіпсіздігі. Қай жерден алындыhttps://www.cdc.gov/foodsafety
3. Азық-түлікті қорғау журналы. (nd). Тағамдық термометрлердің тағамдық аурулардың алдын алудағы рөлі. Қай жерден алындыhttps://www.foodprotection.org
4. Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. (nd). Тағамдық термометрлерді қолдану. Қай жерден алындыhttps://www.cdc.gov/foodsafety