шолуМалт сиропы
Малт шәрбаты – жүгері крахмалы сияқты шикізаттан сұйылту, қанттандыру, сүзу және концентрациялау арқылы дайындалған крахмал қант өнімі, оның негізгі компоненті мальтоза. Мальтозаның мазмұнына қарай оны M40, M50, M70 және кристалды мальтозаға жіктеуге болады. Оның тәттілігі шамамен 30%-40% сахарозаны құрайды және ол суда тамаша ерігіштікке, липофильділікке, қышқылға және ыстыққа төзімділікке ие, бұл оны кәмпиттер, кондитерлік өнімдер, мұздатылған десерттер және фармацевтика өндірісінде кеңінен қолданады.
Өндіріс процесіМалт сиропы
Қазіргі заманғы өнеркәсіптік өндіріс негізінен қабылдайдытолық ферменттік әдіс, ол дәстүрлі уыт сығындысын қанттандырумен салыстырғанда жұмсақ реакция жағдайларын, жоғары ерекшелікті және жеңіл механикаландыру мен индустрияландыруды ұсынады. Процестің негізгі ферменті болып табыладыβ-амилаза, ол мальтозаны түзу үшін крахмал молекулаларының қалпына келтірілмейтін ұштарынан α-1,4 гликозидтік байланыстарды гидролиздейді, бірақ α-1,6 гликозидтік байланыстарды гидролиздей алмайды.
Уытты шәрбаттың дамуы негізінен мыналарға бағытталған:
- Жоғары-уыт сиропықатты құрамы ≥80%, ол қалыпты сақтау жағдайында кристалданусыз тұрақты болып қалады.
- Таза мальтоза өндіру.
Жоғары уыт шәрбаты өндірісінде сұйылту дәрежесін мұқият бақылау керек, аDE (декстроза эквиваленті) мәні 10-нан аспайды. Дегенмен, төменірек DE мәні қанттандыру кезінде тұтқырлықтың жоғарылауына, ферментативті тиімділіктің төмендеуіне әкелуі және соңғы өнім сапасына теріс әсер етуі мүмкін.
Жоғары концентрациялы крахмал сүтінің гидролизінің қиындықтары мен оңтайландыруы
Крахмалдың қантқа гидролизі екі кезеңнен тұрады:сұйылту және қанттандыру. Дәстүрлі процестерді қолдану25-35% крахмал сүт, көп мөлшерде суды қажет етеді. Бұл судың аз ғана бөлігі ферментативті реакциялар үшін қажет болғандықтан, оның көп бөлігі қанттанғаннан кейін булануы керек, бұл судың жоғарылауына әкеледі.энергияны тұтыну және өндіріс шығындары. Сонымен қатар, кейбір ашыту процестері қажет40% жоғары концентрациясы бар қант ерітінділері, қантталған сұйықтықтардағы жоғары қатты мазмұнға сұранысты тудырады.
арттырукрахмал сүтінің концентрациясыбулану шығындарын азайтудың тиімді жолы болып табылады. Дегенмен, жоғары концентрациялы жүйелер жоғарылайдытұтқырлық, толық емес субстрат гидролизі және ферментативті тиімділіктің төмендеуі. Өнеркәсіптік өндірісте, алууыт сиропықұрамында ≥90% мальтоза бар, крахмал сүт концентрациясы әдетте бақыланады10%-20%, аспайды25%. Болашақ зерттеулер өнімділік пен экономикалық тиімділікті арттыру үшін субстраттың жоғары концентрациясы жағдайында ферментативті гидролизді оңтайландыруға бағытталуы керек.
Lonnmeter Онлайн тығыздық өлшегішМалт сиропыӨндіріс
Уод сиропын өндіру кезінде қантталған сұйықтық концентрациясын нақты уақыт режимінде бақылау өнім сапасын қамтамасыз ету үшін өте маңызды. TheЛоннметрМалт сиропыТығыздық өлшегішкезінде крахмал сүті мен қант сұйықтығының концентрациясын дәл бақылауды қамтамасыз етедісұйылту және қанттандыру, қол жеткізу:
✅Нақты уақыттағы концентрация мониторингі, қолмен іріктеу қателерін азайту және өндіріс тиімділігін арттыру.
✅Автоматтандырылған қанттандырудың соңғы нүктесін бақылау, тұрақты мальтоза мазмұнын қамтамасыз ету.
✅Булану процесін оңтайландыру, энергия тұтынуды азайту және экономикалық тиімділікті арттыру.
қолдануыменЛоннметрОнлайн тығыздық өлшегіш, өндірушілер дәлірек қол жеткізе аладыпроцесті бақылау, жақсартуавтоматтандыру, азайтушығындар, және көбірек қамтамасыз етіңізтиімді және тұрақты өндіріс.
Хабарлама уақыты: 11 ақпан 2025 ж
