——————
Пісіру кезінде еттің температурасын әлі де болжап жатырсыз ба?
Сіздің стейкіңіз орташа сирек болатынын немесе тауықтың қауіпсіз пісірілгенін болжайтын күндер артта қалды. Аең жақсы сандық ет термометріет пісірудегі болжамды жоққа шығаратын, әр уақытта тамаша пісірілген, шырынды және ең бастысы қауіпсіз тағамды қамтамасыз ететін ғылыми құрал. Бұл нұсқаулық сандық ет термометрін дұрыс пайдалануды зерттейді, дәл температура көрсеткіштерінің артындағы ғылымды зерттейді және еттің әртүрлі бөліктерінде қалаған дайындыққа қол жеткізу үшін практикалық кеңестер береді.
Ішкі температура және тағам қауіпсіздігі туралы түсінік
Оның негізінде, Аең жақсы сандық ет термометріеттің ішкі температурасын өлшейді. Бұл температура азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін өте маңызды. Бактериялар шала пісірілмеген етте көбейіп, тағамдық ауруларға әкеледі. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) әртүрлі ет түрлері үшін қауіпсіз ең төменгі ішкі температураларды жариялайды.https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. Бұл температуралар зиянды бактериялардың жойылатын нүктесін білдіреді.
Дегенмен, температура тек қауіпсіздік туралы ғана емес. Бұл еттің құрылымы мен дәміне де әсер етеді. Бұлшықет тініндегі әртүрлі ақуыздар белгілі бір температурада денатурацияға (пішінін өзгерте) бастайды. Бұл денатурация процесі еттің құрылымы мен шырындылығына әсер етеді. Мысалы, сирек стейк жақсы дайындалған стейкке қарағанда жұмсақ құрылымға ие болады және табиғи шырындарын көбірек сақтайды.
Ең жақсы сандық ет термометрін таңдау
Нарық әртүрлі сандық ет термометрлерін ұсынады, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері мен функциялары бар. Мұнда ең көп таралған екі түрдің бөлінуі берілген:
-
Жылдам оқылатын термометрлер:
Бұл үй аспаздары үшін ең танымал таңдау. Оларда ішкі температураны жылдам өлшеу үшін етке салынған жұқа зонд бар. Лезде оқылатын термометрлер әдетте бірнеше секунд ішінде көрсеткішті қамтамасыз етеді, бұл оларды пісіру процесін бақылауға өте ыңғайлы етеді.
-
Шығарылатын термометрлер:
Бұл термометрлер етке салынған зондпен бірге келеді және мобильді қолданба арқылы тағамның немесе пештің температурасын нақты уақытта бақылай аласыз. Сізге көбірек кәсіби дайындауға көмектесу үшін. Бұл пісіру камерасын ашпай-ақ ет температурасын үздіксіз бақылауға мүмкіндік береді, бұл жылу жоғалуын болдырмауға және біркелкі пісіруді қамтамасыз етуге көмектеседі.
Ең жақсы сандық ет термометрін таңдау кезінде ескеру қажет кейбір қосымша факторлар:
-
Температура диапазоны:
Термометр әдетте етті пісіру үшін пайдаланатын температуралар ауқымын өлшейтініне көз жеткізіңіз.
-
Дәлдігі:
Дәлдігі жоғары термометрді іздеңіз, әдетте +/- 1°F (0,5°C).
-
Оқу мүмкіндігі:
Түсінікті және оқуға оңай дисплейі бар термометрді таңдаңыз.
-
Төзімділік:
Термометрдің пісіру қызуына төтеп беруі үшін зонд пен корпуста қолданылатын материалдарды қарастырыңыз.
СіздіңЕң жақсы сандық ет термометріМінсіз нәтижелер үшін
Енді сізде ең жақсы сандық ет термометрі бар болғандықтан, дәл температура көрсеткіштерін алудың дұрыс әдісін қарастырайық:
-
Алдын ала қыздыру:
Етті ішіне салмас бұрын әрқашан пешті, шылым шегетін немесе грильді қажетті температураға дейін қыздырыңыз.
-
Зондты орналастыру:
Сүйектерден, майлардан және қылшықтардан аулақ еттің ең қалың бөлігін табыңыз. Бұл аймақтар дұрыс емес көрсеткіштерді бере алады. Тұтас тауықтар немесе күркетауықтар сияқты кейбір кесектер үшін біркелкі пісіруді қамтамасыз ету үшін зондты бірнеше орынға салу қажет болуы мүмкін.
-
Тереңдігі:
Зондты еттің ең қалың бөлігінің ортасына жету үшін жеткілікті тереңдікте енгізіңіз. Жақсы ереже - зондты кемінде 2 дюйм тереңдікте енгізу.
-
Тұрақты оқу:
Енгізгеннен кейін дәл оқуға мүмкіндік беру үшін термометр зондын бірнеше секунд бойы тұрақты ұстаңыз. Лезде оқылатын термометрлер әдетте сигнал береді немесе қол жеткізілгеннен кейін тұрақты температураны көрсетеді.
-
Демалу:
Етті жылу көзінен алып тастағаннан кейін оны кесу немесе қызмет ету алдында бірнеше минут демалу маңызды. Бұл ішкі температураның аздап көтерілуін жалғастыруға және шырындардың ет бойына қайта таралуына мүмкіндік береді.
Еттің әртүрлі кесінділеріне ғылыми көзқарас
Мұнда еттің әртүрлі кесінділеріне арналған қауіпсіз ең төменгі ішкі температураларды, сонымен қатар ұсынылатын пісіру деңгейлерін және олардың сәйкес температура диапазондарын қорытындылайтын кесте берілген:
Анықтамалар:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
Жіберу уақыты: 07 мамыр 2024 ж
