Көптеген үй аспаздары үшін сандық ет термометрі қауіпсіз және дәмді тағамдарды қамтамасыз етудегі рөлі үшін үйдегі тағамды сақтау ұлттық орталығы [1] мақтаған асүйдің маңызды құралы болып табылады. Оңтайлы шырындылығы мен дәмі бар тамаша пісірілген етті жеткізе отырып, болжамды жояды. Бірақ еттен асып кету туралы не деуге болады? Бұл сенімді құралды басқа пісіру қолданбалары үшін, әсіресе май температурасын өлшеу үшін пайдалануға бола ма?

Бұл мақала жан-жақтылығын зерттейдісандық ет термометріs, дәл температура көрсеткіштерінің артындағы ғылыми принциптерді зерделеу және олардың май температурасын бақылауға жарамдылығын бағалау. Біз сондай-ақ кейбір қосымша опцияларды зерттеймізсымсыз пісіру термометрлері, ақылды ет термометрлері, жәнеқашықтағы ет термометрлерімұнай мониторингі үшін қосымша функцияларды ұсынатынын білу үшін.

Температураны бақылау ғылымы: дайындық пен қауіпсіздікті теңестіру

Ет пен майдың екеуі де оңтайлы нәтиже алу үшін температураны дәл бақылауды қажет етеді. Ет үшін дайындықтың қажетті деңгейіне жету ішкі температураға байланысты. 2005 жылы Journal of Food Science журналында жарияланған зерттеу [2] бұлшықет тініндегі ақуыздардың белгілі бір температурада қалай денатурациялай бастайтынын (пішінін өзгертетінін) егжей-тегжейлі сипаттайды. Бұл денатурация процесі пісірілген еттің құрылымы мен шырындылығына тікелей әсер етеді. Мысалы, сирек стейк жақсы дайындалғанмен (шамамен 160°F немесе одан жоғары) салыстырғанда төменгі ішкі температураны (шамамен 120-125°F) қажет етеді [3].

Мұнай, керісінше, температура шегінің басқа жиынтығына ие. 2018 жылы «Тамақтану ғылымы және азық-түлік қауіпсіздігі» жан-жақты шолуларында [4] жарияланған шолу майдың қызып кету қаупін көрсетеді. Түтін нүктесінен асып кету оның бұзылуына, пісірілетін тағамға теріс әсер ететін түтін мен жағымсыз дәмдердің пайда болуына әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, майды дұрыс емес температурада пайдалану құрылымы мен дайындығына әсер етуі мүмкін. Жеткілікті ыстық емес майға салынған тағам майлы және дымқыл болуы мүмкін, ал тым ыстық май іші піспей тұрып сыртын күйдіруі мүмкін.

Сандық ет термометрлері: майдың тереңдігіне емес, ішкі температураға арналған

Дәстүрлісандық ет термометріs ең алдымен еттің ішкі температурасын өлшеуге арналған. Олардың зондтары әдетте сүйір және тар, стейктің немесе қуырудың ең қалың бөлігіне енуге өте ыңғайлы. Бұл зондтар сонымен қатар USDA [3] ұсынғандай тағамды қауіпсіз өңдеуге және әртүрлі ет үшін қалаған дайындыққа қатысты белгілі бір температура диапазонына калибрленген.

Майға арналған сандық ет термометрін пайдалану мәселесі оның дизайн шектеулерінде жатыр. Сүйірлі зонд майға толығымен бату үшін жарамсыз болуы мүмкін, бұл зондты дұрыс орналастырмау салдарынан қате көрсеткіштерге әкелуі мүмкін. Бұған қоса, әдеттегі ет термометріндегі температура диапазоны терең қуыру үшін қолданылатын жоғары температураларды қамтымауы мүмкін (көбінесе 350°F-тан асады) [5].

Аспаздық құралдар жинағын кеңейту: сымсыз опциялар және арнайы термометрлер

Стандартты сандық ет термометрі майға арналған тамаша құрал болмаса да, пісіру технологиясындағы жетістіктер пайдаланушыға ыңғайлы баламаларды ұсынады.Сымсыз пісіру термометрлеріжиі бірнеше зондтармен бірге келеді, бұл бір уақытта еттің ішкі температурасын да, пісіру майының температурасын да бақылауға мүмкіндік береді. Бұл термометрлерде әдетте температураны тексеру үшін пешті немесе қуырғышты үнемі ашу қажеттілігін болдырмайтын, жылу жоғалуын азайтатын және пісіру тиімділігін арттыратын қашықтағы дисплей блогы бар.

Ақылды ет термометрлеріжәнеқашықтағы ет термометрлерібұл тұжырымдаманы бір қадам алға жылжытыңыз. Бұл жоғары технологиялық құралдар көбінесе смартфондарға Bluetooth арқылы қосылып, нақты уақыттағы температура көрсеткіштерін және кейде тіпті алдын ала бағдарламаланған пісіру параметрлерін ұсынады. Бұл опциялар қосымша ыңғайлылық пен функционалдылықты қамтамасыз еткенімен, олар майдың температурасын жай ғана өлшеу үшін қажет болмауы мүмкін.

Сандық барбекю термометрлеріжәнеBluetooth гриль термометрлерігрильде және темекі шегуді қоса, ашық ауада пісіруге арналған. Бұл термометрлерде жиі майға батыруға жеткілікті ұзындықтағы зондтар болады және жоғары қызумен пісіруге (500°F немесе одан жоғары) орналастыру үшін кеңірек температура диапазоны болуы мүмкін [6].

Қолданбаға қосылған ет термометрлеріжәнесандық ас үй зондтарысмарт ет термометрлеріне ұқсас функцияларды ұсынады, көбінесе бірнеше зондтар мен смартфон байланысы бар. Дегенмен, кейбіреулерінде арнайы майға қажетті ұзартылған зонд ұзындығы немесе кеңірек температура диапазоны болмауы мүмкін.

Пайдаланушы тәжірибесі бойынша кеңес:Сымсыз немесе смарт термометрді қарастырғанда, оңай тазалау үшін ыдыс жуғыш машинада жууға болатын зондтары бар үлгілерді іздеңіз, бұл бос емес үй аспаздары үшін үлкен артықшылық.

Керемет тағам үшін дұрыс құралды табу

Сонымен, сіз асандық ет термометрімұнай үшін? Көптеген жағдайларда стандартты сандық ет термометрі дизайн шектеулеріне байланысты ең қолайлы таңдау болмайды. Дегенмен, аспаздық термометрлер әлемі әртүрлі мақсаттарға арналған әртүрлі нұсқаларды ұсынады. Майдың температурасын бақылау үшін мыналарды ескеріңіз:

• Сымсыз пісіру термометрлері:

Олар ет пен майдың температурасын бақылау мүмкіндігін ұсынады

Бізбен хабарласуыңызға боладыEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Егер сізде сұрақтар болса және кез келген уақытта бізге келуге қош келдіңіз.