Брикс тығыздығын өлшеу
Тосап өзінің бай және талғампаз дәмі үшін көпшілікті жақсы көреді, мұнда бірегей жеміс хош иісі тәттілікпен үйлеседі. Дегенмен, тым жоғары немесе төмен қант мөлшері оның дәміне әсер етеді. Брикс тосаптың дәміне, құрылымына және сақтау мерзіміне әсер етіп қана қоймай, оның сапасы мен тағамдық құндылығымен тығыз байланысты негізгі көрсеткіш болып табылады. Осы маңызды тұжырымдамаға тоқталайық.
01 Brix және Brix дәрежесі дегеніміз не?
Brix (°Bx) ерітіндідегі қанттың пайыздық концентрациясын білдіреді. Ол көбінесе цитрус өнеркәсібіндегі өнімнің еритін қатты құрамын білдіреді. Brix өлшемі жемістердің піскендігін анықтау үшін қолданылатын бау-бақша шаруашылығында кеңінен қолданылады - брикс дәрежесі неғұрлым жоғары болса, жемістер де піседі. Brix дәрежесі 100 г сахароза ерітіндісіндегі қант концентрациясын өлшейтін рефрактометр көмегімен анықталады.
Brix дәрежесі ерітіндідегі еритін қатты заттың құрамын көрсетеді, әдетте сахароза пайызы түрінде көрсетіледі. Ол джемдегі қант құрамын көрсетеді, дәм мен күйге әсер етеді.
02 Brix мәні кептелуге қалай әсер етеді?
1️⃣ Дәмге әсері: Брикс мәні джем дәмінде шешуші рөл атқарады. Төменгі Brix тәттілігі жеткіліксіз жұмсақ дәмге әкеледі, ал шамадан тыс жоғары Brix табиғи жеміс дәмін жасырып, джемді тым тәтті етеді. Жақсы теңдестірілген Brix тәтті-тарт дәмін қамтамасыз етеді, жағымды тамақтану тәжірибесін жасайды.
2️⃣ Құрылымға әсері: Әр түрлі жемістердің құрамында әртүрлі қант деңгейі бар, бұл Brix-ті кептелістің консистенциясы үшін маңызды фактор етеді. Қанттың дұрыс концентрациясы тұрақты гель құрылымын қалыптастыруға көмектеседі, бұл кептеліске тамаша қалыңдық пен тұрақтылықты береді.
3️⃣ Сақтау мерзіміне әсері: Brix мәні джемдегі сахарозаның пайызын білдіретіндіктен, қанттың жоғары концентрациясы микробтардың өсуін тежеуге көмектеседі, осылайша өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады.
03 Jam ішіндегі Brix мәнін қалай өлшеуге болады
Тосап өндірісінде Brix мәні шешуші рөл атқарады. Ең көп таралған екі өлшеу әдісі:
Рефрактометр әдісі: Brix мәнін анықтау үшін әртүрлі концентрациялық ерітінділердегі жарықтың сыну бұрышын пайдаланады. Бұл тез және оңай әдіс.
Тығыздық әдісі: жоғары дәлдікті ұсына отырып, ерітіндінің тығыздығын өлшеу арқылы Brix анықтайды.
04 ҚолданылуыLonnmeтерКептеліс өндірісіндегі кірістірілген тығыздық өлшегіш
Тосап өндірісінде,ЛоннметрІшкі тығыздық өлшегіш қант концентрациясын бақылау үшін тиімді және дәл шешімді ұсынады:
✅ Нақты уақыттағы бақылау: кірістірілген тығыздық өлшегіш кептелістің тығыздығы мен Brix мәнін үздіксіз өлшейді, бұл өндірушілерге өнімнің консистенциясын қамтамасыз ету үшін нақты уақытта қант құрамын реттеуге мүмкіндік береді.
✅ Автоматтандырылған басқару: Өндірістік жабдықпен біріктірілген ол Brix-ті автоматты реттеуге, тиімділік пен өнім сапасын арттыруға мүмкіндік береді.
✅ Сапа кепілдігі: дәл Brix деректері кептеліс өнімдерінің оңтайлы дәмін, құрылымын және сақтау мерзімін қамтамасыз етеді.
Қорытынды
Брикс мәні кептеліс өндірісінде және сапаны бақылауда маңызды параметр болып табылады. сияқты заманауи технологиялармен қатар рефрактометрлер мен тығыздық өлшегіштер сияқты ғылыми өлшеу әдістерін қолдану арқылыЛоннметр Ішкі тығыздық өлшегіш, өндірушілер қанық дәмі, тұрақты құрылымы және ұзақ сақтау мерзімі бар жоғары сапалы джем жасау үшін қант деңгейін дәл бақылай алады. Brix мәні мен оны өлшеудің маңыздылығын түсіну кептеліс сапасын жақсарту үшін өте маңызды.
Жіберу уақыты: 07 ақпан 2025 ж
