Үй аспазшысы үшін дәйекті және дәмді нәтижелерге қол жеткізу қиын өнер сияқты сезіледі. Рецепттер нұсқаулық береді, тәжірибе сенімділікті арттырады, бірақ жылу мен тағам туралы ғылымның қыр-сырын меңгеру аспаздық бақылаудың мүлдем жаңа деңгейін ашады. Қарапайым болып көрінетін қарапайым термометрді енгізіңіз, ол біздің тағам дайындау тәсілін өзгертеді, болжамды температураға негізделген нақты шеберлікке айналдырады. Бұл блог қолданудың артындағы ғылымды зерттейдіпісіру кезінде термометртағамдарды «жеткілікті жақсы» күйден шынымен ерекшеге дейін көтеруге мүмкіндік беретін әртүрлі пісіру қолданбаларында.
Пісірудегі температураның рөлі
Жылу барлық пісіру әдістерінің қозғаушы күші болып табылады. Азық-түлікте температура көтерілген сайын химиялық және физикалық өзгерістер каскады пайда болады. Ақуыздар денатурацияланады және ашылады, бұл құрылымның өзгеруіне әкеледі. Крахмалдар желатинаданады, қалыңдатады және құрылымды жасайды. Майлар балқып, дәм мен шырындылыққа ықпал етеді. Дегенмен, оңтайлы температурадан асып кету зиянды әсер етуі мүмкін. Артық пісірілген ет құрғақ және қатты болады, ал нәзік соустар күйіп кетуі немесе сүзілуі мүмкін. Міне, термометр баға жетпес құралға айналады. Температураны дәл өлшеу арқылы біз тамаша текстураларды, жарқын түстерді және оңтайлы дәмді дамытуды қамтамасыз ете отырып, осы түрлендірулерді басқару мүмкіндігіне ие боламыз.
Әрбір қолданбаға арналған термометрлер
Термометрлер әртүрлі стильде келеді, олардың әрқайсысы ас үйде белгілі бір мақсаттарға арналған:
Жылдам оқылатын термометрлер:Бұл сандық ғажайыптар тағамның жүрегіне салынған кезде жылдам және дәл оқуды қамтамасыз етеді. Еттің, құс етінің және балықтың дайындығын тексеруге өте ыңғайлы, олар белгілі бір нүктедегі ішкі температураның суретін ұсынады.
Кәмпиттер термометрлері:Бұл термометрлерде қант пісірудің нәзік процесін бақылау үшін өте маңызды кеңірек температура диапазоны бар. Кәмпиттерді дайындау әрқайсысы нақты температураға сәйкес келетін белгілі бір сироп кезеңдерін (жұмсақ шар, қатты шар және т.б.) алуға негізделген.
Қуыруға арналған термометрлер:Қауіпсіз және сәтті қуыру үшін майдың тұрақты температурасын сақтау маңызды. Қуыруға арналған термометрлерде жоғары температураға төтеп беруге арналған ұзын зонд бар, бұл майды шашырау қаупінсіз бақылауға мүмкіндік береді.
Пеш термометрлері:Пеш термометрлері тағаммен тікелей әрекеттеспесе де, пісіру ортасының дәлдігін қамтамасыз етуде маңызды рөл атқарады. Пеш температурасының ауытқуы пісіру уақыттары мен нәтижелеріне айтарлықтай әсер етуі мүмкін.
Аспаздық табысқа жету үшін термометрлерді пайдалану
Міне, сіздің күшіңізді қалай пайдалану керекпісіру кезінде термометртұрақты және дәмді нәтижелер үшін:
Алдын ала қыздыру маңызды:Пісіру әдісіне қарамастан, тағамды қоспас бұрын пештің немесе пісіру бетінің қажетті температураға жеткеніне көз жеткізіңіз. Бұл жылудың біркелкі таралуын және болжамды әзірлеу уақытын қамтамасыз етеді.
Орналастыру мәселелері:Жылдам оқылатын термометрлер үшін зондты сүйектер мен май қалталарына жол бермей, тағамның ең қалың бөлігіне салыңыз. Қуырылған тағамдар үшін ең орта нүктеге бағыттаңыз. Әртүрлі ет пен құс етіне арналған қауіпсіз ішкі температуралар үшін рецептіңізді немесе USDA нұсқауларын қараңыз [1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety- негіздері/қауіпсіз-температура-диаграммасы)).
Дайындықтан тыс:Термометрлерді нәзік соустар мен қайнатпалар үшін дұрыс пісіру температурасын қамтамасыз ету үшін де пайдалануға болады. Мысалы, қайнатпалар қайнатпастан дұрыс орнату үшін белгілі бір температура диапазонын қажет етеді.
Тұрақты түрде калибрлеу:Кез келген өлшеу құралы сияқты, термометрлер уақыт өте дәлдігін жоғалтуы мүмкін. Жоғары сапаға инвестициялаңызжпісіру кезінде термометржәне оны өндірушінің нұсқауларына сәйкес калибрлендіріңіз.
Термометрлер көмегімен аспаздық көкжиектеріңізді кеңейту
Негізгі қолданбалардан басқа, термометрлер үйдегі шытырман аспаз үшін озық әдістер әлемінің құлпын ашады:
Шоколадты шынықтыру:Ыстық шоколадпен тегіс, жылтыр жабынға қол жеткізу температураны дәл бақылауды қажет етеді. Термометрлер шоколадтың шынықтыру үшін дұрыс температураға жетуін қамтамасыз етеді, нәтижесінде әрлеу кәсіби көрінеді.
Соус виде:Бұл француз техникасы тағамды дәл бақыланатын су моншасында пісіруді қамтиды. Тағамға енгізілген термометр қалыңдығына қарамастан мінсіз пісіруді қамтамасыз етеді.
Беделді көздер және одан әрі барлау
Бұл блог беделді дереккөздердің ғылыми принциптері мен ұсыныстарына сүйенеді:
Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA):(https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart [жарамсыз URL жойылды]) туралы көптеген ақпарат береді. пісірілген еттің әртүрлі түрлері үшін қауіпсіз ең төменгі ішкі температураны қоса алғанда, тағамды өңдеудің қауіпсіз әдістері.
Бізбен хабарласуыңызға боладыEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Егер сізде сұрақтар болса және кез келген уақытта бізге келуге қош келдіңіз.
Хабарлама уақыты: 31 мамыр 2024 ж
