Ашық отта пісіру әлемінде жақсы жинақталған арсенал маңызды. Тағамды маневрлеуге арналған берік қысқыштар, торларды тазалауға арналған гриль щеткасы және нәзік тапсырмаларға арналған гриль қалақтарының жинағы – бәрі маңызды элементтер. Дегенмен, бір құрал жиі назардан тыс қалады, бірақ дәйекті, дәмді нәтижелерге қол жеткізу үшін ең маңыздысы болуы мүмкін: ауладағы гриль термометрі.

Қарапайым болып көрінетін бұл құрылғы грильде жасалған бұйымдардың қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз етуде маңызды рөл атқарады. Гриль жасаудың артындағы ғылымды зерттеп көрейік және аулада гриль жасау кезінде ет термометрі сіздің ең жақсы досыңыз болып табылады.

 

Қыру туралы ғылым: Майлард реакциясы мен ішкі температураны түсіну

Гриль жасаудың сиқыры Майлард реакциясы деп аталатын ғылыми құбылыста жатыр. Бұл күрделі химиялық реакциялар тізбегі тағамдағы ақуыздар мен қанттар жылумен әрекеттесіп, біз грильде пісірілген еттермен байланыстыратын қоңыр қышқылды және бай дәмдерді жасағанда пайда болады. Maillard реакциясы 300°F (149°C) [1] асатын температурада жүреді.

Дегенмен, Maillard реакциясы гриль жасау басқатырғыштарының бір бөлігі ғана. Әдемі қуыруға қол жеткізу эстетикалық жағымды болғанымен, білікті грильдердің шынайы сынағы еттің ішкі температурасын түсінуде жатыр. Бұл температура тағамның құрылымына, шырындылығына және ең бастысы қауіпсіздігіне тікелей әсер етеді.

Ішкі температураның маңыздылығы: қауіпсіздік пен дайындықты теңестіру

Шала піскен етте тағамдық ауруларға әкелетін зиянды бактериялар болуы мүмкін. USDA әртүрлі ет түрлері үшін қауіпсіз ең төменгі ішкі температураларды жариялайды [2]. Бұл температуралар зиянды бактериялардың жойылатын нүктесін білдіреді. Мысалы, тартылған сиыр етінің қауіпсіз ең төменгі ішкі температурасы 160°F (71°C) құрайды, ал стейктер мен қуырылған ет сияқты сиыр етінің тұтас бөліктерін қалауыңызға қарай әр түрлі дайындық деңгейіне дейін пісіруге болады [2].

Бірақ температура тек қауіпсіздік туралы ғана емес. Ет піскен кезде бұлшықет протеиндері белгілі бір температурада денатурацияға (пішінін өзгерте) бастайды. 2005 жылы Journal of Food Science журналында жарияланған зерттеу ақуыздың денатурациясының еттің ылғалдылығына және нәзіктігіне қалай әсер ететінін көрсететін бұл процесті егжей-тегжейлі көрсетеді [3]. Мысалы, төменгі ішкі температурада пісірілген сирек стейк жоғары температурада пісірілген жақсы пісірілген стейкпен салыстырғанда нәзік және шырынды болады.

Дәлдік өнері: ет термометрі гриль жасау ойыныңызды қалай көтереді

Сонымен, қалай аауладағы грильтермометр осы теңдеуге сәйкес келеді? Ет термометрі сәтті гриль жасау үшін сіздің құпия қаруыңыз болып табылады:

Қауіпсіз тұтынуды қамтамасыз ету

Мінсіз дайындыққа қол жеткізу

Құрғақ, артық пісірілген еттен аулақ болу

Гриль жасау ғылымының білімімен және қолыңыздағы ет термометрінің күшімен сіз аулада гриль жасау чемпионы болу жолындасыз. Грильді жағыңыз, ашық отта пісіру өнерін қабылдаңыз және өзіңізге және жақындарыңызға дәмді, қауіпсіз және әсерлі гриль тағамдарын жасаңыз.

Гриль жасау стиліңізге және бюджетіңізге сәйкес келетін ет термометріне инвестиция жасаңыз. Есіңізде болсын, кішкене ғылыми түсінік пен дұрыс құралдар сіздің жұмысыңызды айтарлықтай жақсартадыауладағы грильтәжірибе!

Бізбен хабарласуыңызға боладыEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Егер сізде сұрақтар болса және кез келген уақытта бізге келуге қош келдіңіз.