Аспаздық өнер саласында дәйекті және дәмді нәтижелерге қол жеткізу мұқият бақылауға байланысты. Рецепттерді орындау және меңгеру әдістері өте маңызды болғанымен, ғылыми көзқарас көбінесе үйде тағам дайындауды жаңа деңгейге көтереді. Қарапайым, бірақ өте құнды құралды енгізіңіз: ет термометрі. Бұл блог қолданудың артындағы ғылымды зерттейдіпештердегі ет термометрлері, қуырылған еттерді, құс етін және т.б. шырынды шедеврлерге айналдыруға мүмкіндік береді.
Етті пісіру ғылымы
Ет ең алдымен бұлшықет тінінен, судан және майдан тұрады. Пісіру кезінде етке жылу еніп жатқандықтан, күрделі өзгерістер орын алады. Протеиндер денатурацияға немесе ашыла бастайды, нәтижесінде құрылым қаттырақ болады. Бір мезгілде коллаген, дәнекер тінінің ақуызы ыдырайды, етті жұмсақ етеді. Май шырындылық пен дәм қоса отырып, береді. Дегенмен, артық пісіру ылғалдың шамадан тыс жоғалуына және қатты, құрғақ етке әкеледі.
Ішкі температураның рөлі
Мұнда ет термометрлері туралы ғылым пайда болады. Ішкі температура пісірілген еттің қауіпсіздігі мен дайындығын анықтайтын маңызды фактор болып табылады. Тағамдық ауруларға жауап беретін патогендік бактериялар белгілі бір температурада жойылады. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) пісірілген еттің әртүрлі түрлері үшін қауіпсіз ең төменгі ішкі температураны қамтамасыз етеді [1]. Мысалы, сиыр еті зиянды бактериялардың жойылуын қамтамасыз ету үшін 160°F (71°C) ішкі температураға жетуі керек.
Бірақ қауіпсіздік жалғыз алаңдаушылық емес. Ішкі температура тағамның құрылымы мен шырындылығын да анықтайды. Әртүрлі кесілген ет белгілі бір температурада өзінің оңтайлы дайындығына жетеді. Мысалы, тамаша пісірілген стейк шырынды интерьерге және қанағаттанарлық қуыруға ие. Ет термометрі болжамды жоққа шығарады, бұл сізге осы тамаша температураларға тұрақты түрде қол жеткізуге мүмкіндік береді.
Дұрыс ет термометрін таңдау
Пешті пайдалану үшін ет термометрлерінің екі негізгі түрі қолайлы:
- Жылдам оқылатын термометрлер:Бұл сандық термометрлер еттің ең қалың бөлігіне салынған кезде ішкі температураны жылдам және дәл өлшеуді қамтамасыз етеді.
- Шығарылатын термометрлер:Бұл термометрлерде пісіру процесінде ет ішінде қалатын зонд бар, ол көбінесе пештің сыртындағы дисплей бөлігіне қосылады.
Әрбір түр белгілі артықшылықтарды ұсынады. Лезде оқылатын термометрлер пісіру кезінде жылдам тексеру үшін өте қолайлы, ал қалдық термометрлер үздіксіз бақылауды қамтамасыз етеді және жиі қажетті температураға жеткенде сізге хабарлайтын дабылдармен бірге келеді.
Ет термометрін тиімді пайдалану
Мұнда пайдалану үшін бірнеше негізгі кеңестер берілгенпештердегі ет термометрлерітиімді:
- Пешті алдын ала қыздырыңыз:Етті ішіне салмас бұрын пештің қажетті температураға жеткеніне көз жеткізіңіз.
- Дұрыс орналастыру:Термометр зондын сүйектер мен май қалталарынан аулақ еттің ең қалың бөлігіне салыңыз. Құс еті үшін зондты сүйекке тигізбей, жамбастың ең қалың жеріне салыңыз.
- Демалу өте маңызды:Етті пештен шығарғаннан кейін оны бірнеше минутқа қалдырыңыз. Бұл шырындардың ет бойына қайта таралуына мүмкіндік береді, нәтижесінде дәмді және нәзік нәтиже береді.
Негізгі қолданудан тыс: Ет термометрлері бар жетілдірілген әдістер
Өзінің аспаздық ойынын жоғарылатқысы келетін тәжірибелі аспаздар үшін ет термометрлері озық әдістер әлемінің құлпын ашады:
- Кері қуыру:Бұл әдіс етті пеште төмен температурада, ішкі температураға қажетті дайындық деңгейінен сәл төмен болғанша баяу пісіруді қамтиды. Содан кейін ол пеште жоғары қызып кетумен аяқталады, нәтижесінде әдемі қызарған қыртысы бар тамаша пісірілген орталық пайда болады.
- Соус виде:Бұл француз техникасы тағамды белгілі бір температураға дейін дәл бақыланатын су моншасында пісіруді қамтиды. Тағамға енгізілген ет термометрі бүкіл тағамның мінсіз дайын болуын қамтамасыз етеді.
Өкілетті көздер және қосымша ресурстар
Бұл блог беделді дереккөздердің ғылыми принциптері мен ұсыныстарына сүйенеді:
- Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA):[1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) пісірілген еттің әртүрлі түрлері үшін қауіпсіз ең төменгі ішкі температураларды қоса алғанда, тағамды қауіпсіз өңдеу тәжірибесі туралы көптеген ақпарат береді.
Қосымша барлау үшін мына ресурстарды қарастырыңыз:
- Ұлттық денсаулық институттары (NIH):[2] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7152306/) азық-түлікпен байланысты аурулар және қауіпсіз тағамды өңдеу тәжірибесі туралы терең ақпаратты ұсынады.
- Ауыр тағамдар:[3] (https://www.seriouseats.com/best-meat-thermometers-7483004) егжей-тегжейлі нұсқауларды және ақауларды жою бойынша кеңестерді қамтитын ет термометрлерін пайдалану бойынша толық нұсқаулықты ұсынады.
Қолданудың артындағы ғылымды қабылдау арқылыпештердегі ет термометрлері, сіз аспаздық туындыларыңызды бақылауға аласыз. Жоғары сапалы ет термометріне ақша салыңыз, қауіпсіз ең төменгі ішкі температуралармен танысыңыз және озық әдістермен тәжірибе жасаңыз. Сіз суккулентті, мінсіз нәтижеге тұрақты түрде жету жолында жақсы боласыз
Бізбен хабарласуыңызға боладыEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Егер сізде сұрақтар болса және кез келген уақытта бізге келуге қош келдіңіз.
Хабарлама уақыты: 30 мамыр 2024 ж
